神奈川県最古の酒造 「丁寧に造り、丁寧に売る」
1751年(宝歴元年)創業の清水酒造は、神奈川県内でも最も歴史がある老舗酒造として親しまれてきました。
創業の地は、現在の緑区中野ではなく、緑区相原周辺だったと言われています。
本格的に酒造りを始めたのは江戸時代の頃。それまで酒造業は関西が中心ですが、「関東にも酒造りを根付かせたい」と幕府からお達しがあったことがきっかけとなりました。明治時代には、更なる良い水を求め、現在の地に移転してきたそうです。
「良い水と、広い土地。これが酒造りには適した条件と言えます」と話すのは、取締役の清水圭太さん。10代目として伝統を守る一方で、革新的な酒造りにも挑んでいます。
清水酒造の酒造りを支えるのが、敷地内に湧き出る清水。今でも地下水をくみ上げ、酒造りに利用しています。また、美味しい日本酒を造る上で非常に重要な蒸米造りにも、愚直に取り組んできたと言います。「良いアルコールというのは、飲んでも頭が痛くなったりしないんですよ」と清水さん。冬でも皆汗まみれになって、蒸米造りに取り組んでいます。
「手を抜かず、小さなことも丁寧に」。そうした姿勢が、脈々と続く酒造りの源となっています。
酒造りは毎回が勝負です。ここはうまくいったとか、ここは改善の余地があるなど、毎回が試行錯誤の連続。ちょっとした温度の変化や配合の違いに真摯に向き合い、まじめな仕事を積み重ねてきた歴史が、透き通った清水のような良酒に磨きをかけています。
代表銘柄は、「巖乃泉(いわおのいずみ)」。大吟醸純米酒と吟醸純米酒が人気です。「若い人に日本酒の美味しさを伝えたいですね」と清水さん。さわやかな香りと優しい風味が特徴の巖乃泉を味わえば、地酒がもっともっと好きになるはずです。
情報
店名 | 清水酒造 |
住所 | 相模原市緑区中野1322 |
電話番号 | 042-784-0010 |
営業時間 | 9:00~17:00 |
定休日 | 日曜、祝日(お盆期間、正月) |
駐車場 | 有り |
HP | http://www.shimizusyuzo.com/ |