肉に厳しく、人にやさしく――。誰もが楽しく過ごせる店であり続けたい。
JR相模原駅そばに店を構える「炭火焼肉ホルモン ぐんそう」。店内を覗くと、ファミリーやカップル、学生、サラリーマンなど、様々な人たちが、それぞれ七輪を囲み、ワイワイ楽しく過ごしている姿が見られます。
同店のモットーは「肉に厳しく、人にやさしく」。鮮度の良い肉の仕入れにこだわっています。例えば人気メニューの「豚ホルモン」は、ブランド豚である高座豚に限定し、週2回、厚木の食肉センターから直接仕入れています。定番の牛カルビやロースは基本的にA5ランクの国産牛を提供。肉の産地には縛られず、店主の丸山隆司さんが自身で「おいしい」と思った素材を選んでいます。
二つ目のこだわりは調理法です。同じ肉でもスライサーでただスライスするのと、素材に合わせて手切りするのでは、口に入れて嚙んだときのやわらかさや肉汁の出方が変わってくるそうです。そこで同店では、肉の厚さや包丁を入れる角度まで考え、最良の形で提供しています。
そして三つ目のこだわりがなるべく「低価格」での提供です。これだけ良い素材を仕入れながら、価格を抑えることにも努力しています。丸山さんは「正直もう少し価格を上げたいメニューもあるのですが、それ以上にみんなが美味しい肉を気軽に食べられて、楽しんで頂ける居心地の良い店でありたいという思いで営業しています」と話します。「老若男女問わず、みんなが楽しめるのが焼肉ですから」と前を見つめました。
情報
店名 | 炭火焼肉ホルモン ぐんそう |
住所 | 相模原市中央区相模原3-3-7 高木ビル2F |
電話番号 | 042-757-2278 |
営業時間 | 月~日、祝日、祝前日: 17:00~翌0:00 (料理L.O. 23:00 ドリンクL.O. 23:30) ※新型コロナウイルスの影響で、営業時間を変更または臨時休業する場合あり。 詳しくはお店にお問い合わせください。 |
定休日 | 年末年始 |